Как сварить холодец


Как сварить холодец Наверное, холодец – это блюдо, которое по праздникам готовится в каждой семье. Его любят и взрослые и дети, а каждая хозяйка имеет свой собственный секрет приготовления этого блюда. Тем не менее, основной принцип его приготовления одинаков для всех.

По своей сути холодец является застывшим мясным бульоном. Желеобразная структура образуется благодаря вяжущим составляющим, содержащимся в косточках свинины и говядины. Они, кстати, являются очень полезными для организма человека, ведь способствуют укреплению суставов. Но основное достоинство холодца состоит в его сытности и неповторимом вкусе, прекрасно дополняемом горчицей, хреном или соусом.

Если вас интересует вопрос о том, как сварить холодец, то вы должны знать, что его совсем не обязательно готовить из мяса, ведь многие предпочитают готовить холодец с использованием рыбы. Это уже будет разновидность холодца под названием «заливное». При приготовлении заливного чаще всего используют щуку.

Важный момент в приготовлении холодца состоит в выборе ингредиентов. Если вы любите прозрачный бульон, лучше использовать говядину. Из свинины холодец получается более мутным, но если вовремя снять накипь и добавить лук, можно получить и прозрачный бульон. Каждый выбирает ингредиенты, наиболее предпочтительные для себя, поэтому в зависимости от своего вкуса, вы можете попробовать сочетать говядину с курицей или свинину с индейкой.

Холодец нужно варить в скороварке или кастрюле, если вы выбрали первый вариант, овощи, мясо, кости необходимо класть сразу, чтобы не пришлось вскрывать скороварку горячей. В воде предварительно необходимо размочить говяжьи, свиные и куриные ножки примерно на 5-8 часов. При этом необходимо соблюдать пропорции жидкости: две части воды на одну часть мяса, учитывая тот факт, что в процессе варки большая часть воды выкипит. Воду не рекомендуется подливать, иначе бульон получится мутным.

Когда бульон закипит, уже можно будет добавлять мясо (без кости), а когда появится пена, газ нужно будет убавить, так как холодец не должен бурно кипеть. Через пару часов добавляем лавровый лист, 2-3 целые луковицы, морковь и перец горошком, и варим до тех пор, пока мясо не будет отделяться от кости (на это пойдет примерно три часа), а за час до готовности добавляем еще и соль по вкусу. После этого бульон должен остыть, из него необходимо вынуть кости и мясо и разделить их. Затем бульон процеживается, чтобы в нем не остались мелкие косточки.

Для определения качества бульона, его нужно немного капнуть на пальцы, и если они между собой слипнутся, бульон застынет и сам по себе без добавления желатина.

Рекомендуем